白玉山药的地下块茎在地下呈垂直生长状态，块茎肉质肥厚，直径2－7厘米，外皮黄褐，该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长3－4米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。

主要价值：

1.免疫调节作用

2.抗氧化、延缓衰老作用

3.降血糖、降血脂作用

4.抗肿瘤、抗突变作用

5.调节脾胃功能